海藻酸钠固定化乳酸菌促熟干酪效果的研究

摘要：

对海藻酸钠固定化乳酸菌促熟干酪的效果进行了研究.结果表明,在于酪粒中添加106CFU/g固定化乳酸菌,水溶性氮(WSN)、三氯乙酸氮(TCASN)和磷钨酸氮(PTASN)含量较对照组明显增大;ADV值在添加固定化乳酸菌干酪中成熟初期变化不大,45d后明显增大;感官评定结果表明,干酪粒中添加105CFU/g固定化乳酸菌干酪成熟60d时风味和质地较好,可比对照组干酪成熟期缩短30d左右.

关键词：干酪促熟、固定、乳酸菌

所属期刊栏目：27

分类号：TS252.53(食品工业)

资助基金：陕西省自然科学基金2003Ci34

在线出版日期：2006-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：159-163