10.3321/j.issn:1002-6630.2006.09.031
Maillard反应制备虾味香精
利用虾酶解液结合Maillard(美拉德)反应研制虾味香精,利用均匀设计安排实验,根据感官分析找出反应的最佳条件为:温度:115℃、时间:37min、虾酶解液40.00g、葡萄糖6.00g、甘氨酸2.70g、蛋氨酸1.90g、脯氨酸3.00g、丙氨酸3.00g、精氨酸2.90g、酵母提取物4.00g.
Maillard反应、均匀设计、虾味香精、酵母提取物
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TS264.3(食品工业)
2006-10-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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