10.3321/j.issn:1002-6630.2006.09.030
漂烫条件对脱水苋菜中VC和粗蛋白的影响
研究了苋菜脱水工艺中的漂烫工序,对漂烫时温度、时间、pH、食盐浓度、蔗糖浓度和不同金属离子等因素对苋菜中VC保存率和粗蛋白含量的影响进行了分析.研究结果表明:提高食盐浓度可以更好的保存VC,但会引起粗蛋白的损失;蔗糖可提高VC的保存率,低浓度的蔗糖溶液可导致粗蛋白的损失,高浓度的蔗糖溶液可提高粗蛋白的含量.
苋菜、漂烫、VC、粗蛋白
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TS255.1(食品工业)
安徽省科技攻关项目040130441
2006-10-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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