10.3321/j.issn:1002-6630.2006.09.025
发酵西式火腿加工工艺的研究
本实验是以传统的发酵肉制品、西式发酵肉制品和西式火腿的加工理论为基础,结合现代发酵技术,对发酵西式火腿的加工工艺进行了研究.通过植物乳杆菌(Lp)、清酒乳杆菌(Ls)和乳酸片球菌(Pc)为发酵剂进行发酵西式火腿的研究,得到最佳工艺为:35℃,107个/g,Ls:Lp:Pc=2:3:3,发酵48h,RH 75%~85%,并对制品进行理化特性的研究.
发酵西式火腿、乳酸菌、加工工艺
27
TS251.5(食品工业)
河南省科技攻关项目0424010011
2006-10-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
122-126