生姜黄酮的抗氧化活性研究

摘要：

采用有机溶剂分级提取生姜黄酮.测定了黄酮提取液的还原力、抗氧化能力和抑制油脂的过氧化,为生姜的深加工提供理论依据.结果说明生姜黄酮的还原力高于BHT和PG.其清除ABTS+、DPPH·、·OH、O2-·的IC50值分别为1.3、23.2、40.1、84.0μg/ml.生姜黄酮对几种自由基的抑制能力由大到小依次为:ABTS+自由基＞DPPH·＞·OH＞O2-.但是抑制油脂过氧化值的能力比PG稍低,比BHT显著高.因此生姜黄酮有很强的抗氧化能力,值得深入研究其生理功能和开发功能产品.

关键词：生姜、黄酮、还原力、抗氧化

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分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：湖北省教育厅科研项目2000D9001

在线出版日期：2006-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：110-115