不同条件对红茶菌发酵酸度和成膜影响的初步研究

摘要：

红茶菌是一种由醋酸菌和酵母菌共生发酵得到一种共生体.本文利用传统红茶菌膜作为发酵剂,探讨了不同茶汁浓度、碳源、氮源、起始pH值、不同离子强度和培养温度、培养方式对红茶菌发酵最终pH值和菌膜量的影响.结果表明:乙醇和蛋白胨的加入、浅盘培养对发酵成膜有显著增长效果,而最终pH值的变化与膜形成不呈正相关.

关键词：红茶菌、菌膜

所属期刊栏目：27

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2006-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：96-99