银杏淀粉流变特性的初探

摘要：

本文对银杏淀粉的流变特性进行初步研究.研究结果表明,银杏淀粉糊的表观粘度随浓度增加而增大,随温度下降而升高;其淀粉糊溶液属于非牛顿流体,并具有一定地触变性;1.0%银杏淀粉糊凝沉性比玉米淀粉糊沉降要快,沉降积为30%(V/V);且6.0%银杏淀粉凝胶的破裂强度是1.801N,凝胶的弹性模量为0.181×105N/m2.

关键词：银杏、淀粉糊、粘度、流变特性

所属期刊栏目：27

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：广东省教育厅资助项目Z03051

在线出版日期：2006-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：93-96