干燥苦瓜粉和微胶囊苦瓜粉显微结构

摘要：

对热风、真空、冷冻、微胶囊喷雾干燥苦瓜粉进行显微观察,发现喷雾干燥苦瓜粉以附聚的形式存在,具有良好的溶解特性;所形成的微胶囊中,苦瓜纤维与糊精作为连续相,脂肪球作为分散相,乳化剂则分布于水-油两相之间,从而形成稳定的微胶囊体系.

关键词：苦瓜、微胶囊、显微结构

所属期刊栏目：27

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：江西省跨世纪学术和技术带头人培养计划赣科发计字[2003]154号

在线出版日期：2006-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：90-92