一种尼泊尔传统豆荚发酵食品Masyaura的感官、生化与营养特征

摘要：

Masyaura是尼泊尔出产的一种以豆荚为原料的发酵食品,可以采用传统日光自然干燥以及控制发酵、机械干燥的方法生产,通过感官、生化和营养特征进行评价.结果表明采用控制发酵、机械干燥方式生产的Masyaura,质地脆,密度低,感官评价优于自然发酵的产品.对2种方式生产的产品进行了蛋白质和淀粉的体外消化试验,在自然干燥或控制发酵、机械干燥的Masyaura中,含硫氨基酸都是第一限制性氨基酸.

关键词：Masyaura、感官特征、生化评价、营养评价、控制发酵、日光干燥、尼泊尔

所属期刊栏目：27

分类号：TS255.7(食品工业)

在线出版日期：2006-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：62-68