淀粉溶液的通电加热研究

摘要：

本文研究了食盐浓度、淀粉浓度和电压对淀粉溶液的电导率和通电加热速率的影响;研究了通电加热对淀粉糊化特性的影响.结果表明:淀粉溶液在通电加热过程中,加热速率和电导率随食盐浓度的增大而增大;随电压的升高而增大;随淀粉浓度的增大而减小.而电导率在达到糊化温度之前随温度的升高而增大,在糊化温度之后随温度的升高而降低.淀粉溶液在通电加热时其糊化特性无明显变化.

关键词：通电加热、淀粉溶液、糊化、电导率

所属期刊栏目：27

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：人事部留学回国人员科技活动择优基金国人部 200306AD

在线出版日期：2006-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32