臭氧处理对草菇采后外观品质的影响

摘要：

对草菇进行臭氧气体、臭氧水、护色液(0.1g/kg EDTA-2Na+3.0g/kg VC+5.0g/kg柠檬酸)和护色液+臭氧水和对照处理,15℃下贮藏.发现,臭氧水处理的草菇C*值和a*值小于对照,h0值和L*值大于对照和其他处理草菇的h0值和L*值,失重率显著低于对照的失重率,贮藏寿命比对照延长了2d.可以认为臭氧水处理草菇有护色,抑制褐变和延长保鲜期的效果.

关键词：草菇、臭氧、采后、品质

所属期刊栏目：27

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2006-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：245-249