不同包装形式和复合天然抗氧化剂对猪肉脂肪氧化的影响

摘要：

利用蜂胶、茶多酚、迷迭香提取物等天然抗氧化剂配制成两种复合抗氧化液(水溶性和脂溶性)对冷却猪肉处理后,分别采用托盘包装、聚乙烯薄膜袋包装和真空包装,对两种复合抗氧化液进行抗氧化及保鲜效果比较.结果表明:两种复合抗氧化剂可以有效地控制脂肪氧化,显著的降低了氧化酸败异味的产生.同时发现,天然脂溶性复合抗氧化剂对鲜肉有明显抑菌和防腐作用,从而起到了抗氧化和保鲜双重功效.两种抗氧化液和真空包装同时应用抑制脂肪氧化和保鲜的效果更好.

关键词：冷却猪肉、天然抗氧化剂、包装、脂肪氧化

所属期刊栏目：27

分类号：TS251.51(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目2001BA501A11B

在线出版日期：2006-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：240-244