乳酸亚铁微胶囊化及对液态奶感官性状影响研究

摘要：

以β-环状糊精、明胶、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯为壁材而制成的乳酸亚铁微胶囊,可作为液态奶的铁强化剂.试验采用L9(3)4正交设计,结果表明:乳酸亚铁微胶囊化的最佳配方为β-环状糊精86.4%、单甘酯1.0%、明胶10.8%、蔗糖脂肪酸酯1.2%,对乳酸亚铁的包埋效果最好.包埋率、有效铁相对含量分别为96.05%、10.33%,差异显著(p＜0.05),对液态奶的感官性状无影响.

关键词：微胶囊、乳酸亚铁、正交设计、包埋率、液态奶

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：科技部攻关项目2002BA901A18

在线出版日期：2006-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：180-184