真空浸渍法制备固定化乳酸菌苹果粒的研究

摘要：

真空浸渍可将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌富集到苹果组织间隙,从而获得富集乳酸菌的苹果粒制品.本实验采用响应曲面法结合单因素实验对抽真空温度、抽真空时间和浸渍时间等因素进行了优化.结果表明,温度35℃,抽真空时间10min,浸渍时间80min时,苹果粒对乳酸菌吸附率最高,达到80%以上.同时实验表明冷冻干燥的效果明显优于热风干燥.冷冻干燥的苹果粒色泽鲜亮,外形饱满,口感松脆,具有苹果的芳香,乳酸菌活菌达≥109CFU/g.

关键词：乳酸菌、苹果、真空浸渍、条件优化

所属期刊栏目：27

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目2002BA518A12

在线出版日期：2006-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：155-158