常压油炸马铃薯脆片加工工艺参数的研究

摘要：

以适于油炸加工的马铃薯品种--大西洋为原料,研究了切片厚度、坯料烘干时间(含水量)、被膜剂浓度、油炸时间、油炸温度对常压油炸马铃薯脆片品质的影响,确定了常压油炸马铃薯脆片的加工工艺参数,即马铃薯切片厚度为2.0mm,油炸坯料于50℃温度下烘80min,含水量控制在60%左右,油炸前用0.8%的CMC-Na溶液被膜,在180℃油温下炸制2min.

关键词：马铃薯、马铃薯脆片、常压油炸、加工、工艺

所属期刊栏目：27

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：科技部重大专项基金2001BA501A28

在线出版日期：2006-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：132-135