大豆分离蛋白乳化性影响因素的研究

摘要：

本文对影响大豆分离蛋白乳化性的外部因素进行了研究,实验证明大豆分离蛋白的乳化能力与蛋白质浓度、加热温度、pH值、NaCl浓度、卡拉胶浓度、搅拌时间密切相关.因此,在表征大豆蛋白的乳化特性及乳化稳定性(ESI)和乳化活性(EAI)时,应考虑这些因素.

关键词：大豆分离蛋白、乳化性、影响因素

所属期刊栏目：27

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金L01-22

在线出版日期：2006-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：48-51