瑞士乳杆菌发酵法制备乳清蛋白源性ACE抑制肽的研究

摘要：

利用益生菌发酵法制备ACE抑制肽(AngiotensinI-Converting Enzyme(ACE)inhibitory peptides)已成为近年来研究的新热点,对于功能性食品的开发具有十分重要的意义.本文以瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)为发酵菌种,研究了其水解乳清蛋白的能力及发酵产物的ACE抑制活性.研究发现发酵产品在瑞士乳杆菌对数生长期收获时为最佳,16h收获时ACE抑制率达到44.17%,活菌数为107CFU/ml.发酵产品超滤结果显示,用10000D分子量膜超滤后,其ACE抑制活性比未超滤前提高2.5倍,IC50达到19.63 g/ml.最后对发酵产品进行喷雾干燥和冷冻干燥,发现这两种干燥方法对产品ACE抑制活性没有影响,冷冻干燥的方法产率比较高,可达到106.08g/L,且IC50为50.28μg/ml.

关键词：瑞士乳杆菌、乳清蛋白、蛋白水解能力、ACE抑制活性

所属期刊栏目：27

分类号：Q514.3(蛋白质)

资助基金：国家科技专项基金2002BA51 8A06

在线出版日期：2006-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：151-154