酶解麦胚蛋白制备抗氧化肽的研究

摘要：

通过单因素试验和响应面分析,确定了采用碱性蛋白酶Proleather FG-F制备麦胚抗氧化肽的最佳酶解条件为:[S]5.00%、[E]/[S]4.90%～5.05%、pH9.5、温度53.30～54.50℃、时间3.8h,该条件下制备的麦胚抗氧化肽对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为59.55%和56.38%.

关键词：麦胚蛋白、抗氧化肽、酶解、响应面分析

所属期刊栏目：27

分类号：Q514(蛋白质)

在线出版日期：2006-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：147-151