微胶囊化榛仁油的制备工艺研究

摘要：

榛仁油中不饱和脂肪酸含量高达95.2%,极易氧化变质,且与食品原料不易混合均匀.本研究采用微胶囊化技术,将液态的榛仁油制成固体粉末油脂.试验结果表明,喷雾干燥工艺参数为:均质次数为3次、均质压力为40MPa、进料温度40～50℃、进风温度180℃、出风温度90℃,在此工艺条件下微胶囊化榛仁油的效率可达到87%以上.制取的粉末榛仁油微胶囊为乳白色粉末,水分含量2.53%,密度0.71g/cm3,溶解度97.1%,平均粒度16.7μm.

关键词：榛仁油、微胶囊、粉末油脂、喷雾干燥

所属期刊栏目：27

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展计划吉科合字20010227-1

在线出版日期：2006-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：136-138