茶树菇酸奶制作工艺条件的优化

摘要：

以茶树菇浸汁、脱脂奶为主要原料,白砂糖、明胶等为辅助原料,采用嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验,产生最佳配方为:3.0%茶树菇浸汁+10.0%脱脂乳+6.0%白砂糖+0.10%明胶;最适发酵条件为:3.0%的发酵剂接种量,于42℃下发酵260min可制得营养丰富,口味纯正的茶树菇风味酸奶.

关键词：茶树菇浸汁、酸奶、工艺条件

所属期刊栏目：27

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：国家重大奶业科技专项基金2002BA518A12;江苏省科技厅科研项目BE2002302;国家自然科学基金BK2005137

在线出版日期：2006-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：124-127