抗后酸化保加利亚乳杆菌的紫外诱变选育

摘要：

利用紫外线对保加利亚乳杆菌ZLB进行诱变处理60s(菌株致死率大约为99%),中间培养后用青霉素筛选.处理液涂布培养后,选取生长缓慢或不长的40株接种于RSM(Reconstituted Skimmed Milk)培养基中,随后选取凝固的12株做12℃时贮藏,最终得到产酸较慢的突变株ZU05.在42℃时,ZU05在RSM培养基中产酸量与ZLB一样.但是发酵脱脂乳在12℃贮藏时,ZU05产酸量与ZLB的产酸量有显著性的差异(p＜0.01),其发生后酸化时间推迟了4d.同时,ZU05对链霉素的敏感性不同于ZLB且能稳定遗传.

关键词：后酸化、保加利亚乳杆菌、紫外诱变

所属期刊栏目：27

分类号：TS201.3;Q319.33(食品工业)

资助基金：北京市教委资助项目GJSY10090401

在线出版日期：2006-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：109-112