膳食纤维和伸展蛋白与矿物质结合能力的比较研究

摘要：

本文主要研究了豆渣、胡萝卜水不溶性膳食纤维及其细胞壁中的伸展蛋白与矿物质(Zn2+、Mg2+)的结合能力.结果表明:豆渣膳食纤维与Zn2+、Mg2+在pH值为5.0时结合量达最大分别为1087μg/g和687μg/g,豆渣伸展蛋白与Zn2+、Mg2+在pH值为5.0时结合量达最大分别为204μg/g和147μg/g;胡萝卜膳食纤维与Zn2+、Mg2+在pH值为4.0时结合量达最大分别为1112μg/g和392μg/g,胡萝卜伸展蛋白与Zn2+、Mg2+在pH值为5.0时结合量达最大分别为124μg/g和176μg/g.

关键词：豆渣、胡萝卜、伸展蛋白、膳食纤维、矿物质

所属期刊栏目：27

分类号：R151.1(营养卫生、食品卫生)

资助基金：教育部优秀青年教师资助计划1819;教育部长江学者奖励计划IRT0540

在线出版日期：2006-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：100-103