油桃皮红色素的提取及稳定性研究

摘要：

研究了油桃皮红色素的提取条件和稳定性,结果表明,用料液比1:30(g:mD、pH1的50%乙醇作提取剂、在50℃恒温浸提40min,提取效率较好.油桃皮红色素属花色素苷类色素,水溶性好,对光、热(80℃以内)的耐受性强.pH值对色素影响明显.金属离子Na+、Ca2+、A13+、Cu2+、Zn2+对色素色泽无影响,而Fe3+、Pb2+有不良影响.色素的抗氧化能力较差而耐还原性能较好.蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响.

关键词：油桃、色素、提取、稳定性

所属期刊栏目：27

分类号：TS209(食品工业)

在线出版日期：2006-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：82-86