淀粉的玻璃化转变温度与含水量的关系

摘要：

采用热膨胀法测定不同含水量下四种淀粉的玻璃化转变温度,得到了不同含水量下淀粉的玻璃化转变温度Tg实验值,探讨了水的增塑作用及影响机理,得到了含水量与Tg的定量表达式,为预测淀粉体系的玻璃化转变温度及对淀粉的储藏加工提供了依据.

关键词：玻璃化转变、淀粉、含水量、热膨胀法

所属期刊栏目：27

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20376008

在线出版日期：2006-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31