抗性淀粉测定方法的研究进展

摘要：

抗性淀粉是指在健康人体小肠中不被吸收的淀粉及其降解产物,这一生理学定义给其定量分析带来了困难.本文综述了抗性淀粉的体内和体外主要测定方法.体外测定法应模拟体内消化条件,并需要体内测定法的验证.McCleary等人的方法因简单可靠成为唯一被AOAC采用(AOAC方法2002.02)的食品抗性淀粉含量测定方法.

关键词：抗性淀粉、消化、分析方法、胰α-淀粉酶

所属期刊栏目：27

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2006-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：251-254