酵母细胞微胶囊化丁香油的研究

摘要：

以干啤酒酵母细胞为壁材制备丁香油微胶囊.通过正交试验考察了包埋温度、包埋时间、心材比等因素对微胶囊化丁香油的影响.结果表明,选择包埋温度70℃、包埋时间9h和心材比为1ml/g的条件比较适宜,微胶囊中丁香油包埋率可达41.26%.通过显微镜观察,微胶囊呈球形,大小均一,细胞质内充满亮亮的精油.通过馒头防腐实验,表明丁香油微胶囊具有一定的缓释抑菌效果.

关键词：微胶囊、干啤酒酵母、丁香油、正交试验、缓释、抑菌效应

所属期刊栏目：27

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2006-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：154-157