植酸对刺梨果酒发酵作用及酵母菌生长影响研究

摘要：

本文利用植酸作为发酵促进剂,应用于刺梨果酒发酵中,研究其对酵母菌的生长繁殖及刺梨酒发酵作用的影响,结果如下:(1)添加植酸能缩短发酵周期、降低刺梨果酒的残糖量,提高发酵的酒精度;(2)添加植酸能促进酵母菌的增殖,促进酵母细胞出芽,使其提前进入对数生长期;(3)植酸使酵母的耐酒精能力提高;(4)试验条件下植酸最佳添加量0.08%.

关键词：植酸、刺梨果酒、酵母、发酵作用

所属期刊栏目：27

分类号：TS201.57;TS261.11(食品工业)

资助基金：贵州省科技基金黔科合2004NGY003

在线出版日期：2006-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：129-133