萌发玉米粉对发酵的影响

摘要：

本文研究了萌发6d的玉米粉对乳酸发酵和面包面团发酵的影响.实验结果表明,作为添加成分,在乳酸发酵中,萌发玉米粉可以促进乳酸菌的生长,提高其产酸量,并使发酵乳的粘度迅速增加.在面包面团发酵中,萌发玉米粉能够促进酵母菌的增殖,增加面团持气性,缩短发酵时间.

关键词：萌发玉米粉、乳酸发酵、面团

所属期刊栏目：27

分类号：Q939.117(微生物学)

资助基金：国家自然科学基金C2004-16

在线出版日期：2006-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：126-129