防龋齿口香糖中糖醇类成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀性能的影响

摘要：

防龋齿口香糖常用糖醇类成分(木糖醇、山梨醇、甘露醇)及热加工条件等对酪蛋白磷酸肽(CPPs)延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行研究.研究表明温度在100℃以下时,对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力没有太大的影响.当浓度在2%～14%范围内,甘露醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用;山梨醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有减弱作用;而木糖醇在浓度小于6%时对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用,大于6%有减弱作用.

关键词：酪蛋白磷酸肽、口香糖、糖醇、延缓磷酸钙沉淀

所属期刊栏目：27

分类号：R151.2(营养卫生、食品卫生)

资助基金：天津市科技攻关项目033121011

在线出版日期：2006-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58