10.3321/j.issn:1002-6630.2006.03.060
食品中丙烯酰胺风险评估及其形成机理研究进展
丙烯酰胺是一种神经毒素及对人可能的致癌物质.研究发现,高温加热的多种食品中含有高剂量的丙烯酰胺.本文重点介绍了国际上关于丙烯酰胺毒理学,风险评估,以及食品加工过程中形成机理方面的研究进展,讨论了进一步的研究工作.旨在为我国食品中丙烯酰胺的研究提供一定的理论和方法参考,进一步控制或减少食品加工中丙烯酰胺的形成,降低我国人群丙烯酰胺的膳食暴露水平,促进食品安全发展,保护消费者健康.
食品、丙烯酰胺、毒理学、食品安全
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TS201.6(食品工业)
国家重大科技专项基金2001BA804A42
2006-04-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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