酱卤类肉制品中磷酸盐超标问题的研究

摘要：

本文主要针对目前肉制品中磷酸盐超标问题,研究了磷酸盐超标的原因,并寻找一些能解决该问题的方法.通过研究发现,磷酸盐超标的主要问题是用来加工的原料肉中的总磷含量较高.通过酱牛肉的加工试验表明:磷酸盐添加量在2‰、出品率控制在75%左右可以既保证产品总磷残留不超标又有比较好的品质.

关键词：磷酸盐、酱卤类肉制品、超标

所属期刊栏目：27

分类号：TS251.6(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目2001BA501A24

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：166-168