10.3321/j.issn:1002-6630.2006.03.035
出口炒青绿茶品质提升加工技术研究
针对当前出口炒青绿茶品质存在的"色泽不绿、苦涩味重、有烟焦味"等突出问题进行鲜叶摊放、蒸汽杀青、脱水等关键工艺研究,综合提出长炒青绿茶、圆炒青绿茶加工新工艺.采用新工艺加工的炒青绿茶,汤色改善明显,无烟焦味.长炒青绿茶氨基酸含量提高23.8%,感官审评综合得分提高一个等级(+3.8分);圆炒青绿茶氨基酸和叶绿素含量分别提高5.2%和5.6%.
出口、炒青绿茶、品质提升、加工技术
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TS272.51(食品工业)
农业部农业结构调整技术研究专项基金2002-12-01A
2006-04-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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