豆豉提取物对乙酰胆碱酯酶的抑制能力

摘要：

本文研究了不同提取条件对豆豉提取物乙酰胆碱酯酶(AChE)抑制能力的影响,并且对9种市售豆豉体外AChE抑制能力进行了测定,用IC50表示豆豉对AChE抑制能力的大小.用不同溶剂(水、甲醇、乙醇)提取豆豉,发现乙醇提取物的IC50最小为:0.023mg/ml,水提取物没有AChE抑制能力.研究还发现用乙醇提取时,豆豉抑种制AChE的IC50值随乙醇浓度,固液比值的减小而增大.不同提取时间的IC50值无显著性差异.9种豆豉80%乙醇提取液抑制AChE的IC50值范围为:0.033～1.110mg/ml.研究结果表明豆豉内含有抑制AChE的活性成分,有开发成为预防老年性痴呆症新型功能食品的潜质.

关键词：乙酰胆碱酯酶、豆豉、老年性痴呆症、IC50、发酵大豆

所属期刊栏目：27

分类号：S52(豆类作物)

资助基金：中-日合作项目

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：87-90