鲢肉酶解工艺及其产物对大鼠ACE抑制活性的研究

摘要：

研究了四种蛋白酶水解白鲢鱼肉的工艺条件,并采用离体培养的方法研究其水解产物对大鼠血管紧张素转化酶(Antiotensin I-Concerting Enzyme,ACE)的抑制活性.研究结果表明1398中性蛋白酶、复合风味酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶的最适水解温度分别为40、55、55和50℃,最适起始pH分别为7.5、7.0、7.5和6.5.复合风味酶的水解产物具有较高的ACE抑制活性,其12h的水解产物水解度为28.05%,ACE活性抑制率为64.75%.在优化酶解条件下,采用复合风味酶水解白鲢不同部位的蛋白质,蛋白质提取率可达90%,水解度22%～40%,在酶解液浓度相同时(1mg/ml),白肉酶解产物对ACE的抑制率最高.

关键词：白鲢、蛋白酶、水解度、蛋白质提取率、血管紧张素转化酶抑制肽

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分类号：S985;TS254.6(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：湖北省科技攻关项目2003AA201A06;湖北省武汉市农产品加工重大专项基金2002200513205

在线出版日期：2006-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：203-206