利用4-MP测定大蒜中的蒜氨酸

摘要：

为快速、方便地测定大蒜中的蒜氨酸,以鲜蒜为原料,经去皮、加热、制汁、与4-巯基吡啶(4-MP)反应、324纳米测定其吸光度等处理,测知鲜蒜中蒜氨酸的含量为0.74%～0.92%,变异系数2.4%～8.8%,结果表明,4-MP比色法测定大蒜中的蒜氨酸,简单、快速、方便,可用于鲜蒜与保藏大蒜中蒜氨酸含量的测定.

关键词：大蒜(Allium sativum L.)、蒜氨酸、4-巯基吡啶(4-MP)

所属期刊栏目：27

分类号：O657.32(分析化学)

资助基金：新材料领域项目2001AA248021

在线出版日期：2006-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：171-174