陈窖豆豉粑类黑精提取及骨架肽段氨基酸组成分析

摘要：

发酵期18个月的陈窖豆豉粑,其类黑精含量按Hashiba方法以干基计为4.76%.采用优化的常温分离提取工艺获得的类黑精组分经氨基酸分析表明,陈窖豆豉粑类黑精骨架由肽段构成,并且肽段中最具类黑精形成活性的氨基酸残基主要是天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、精氨酸(Arg)、赖氨酸(Lys)和脯氨酸(Pro).

关键词：陈窖豆豉粑、类黑精、提取分离、氨基酸组成、Maillard反应

所属期刊栏目：27

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：贵州省自然科学基金黔科合2005-2023;贵州省教育厅自然科学基金黔教科2004-204

在线出版日期：2006-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：125-129