均质压力和稳定剂对复合果蔬汁体态稳定性研究

摘要：

以番茄、草莓、胡萝卜和葡萄原汁制成的混浊型复合果蔬汁为试材,进行不同均质压力、稳定剂组合试验,考察复合果蔬汁的体态稳定性.结果表明:均质压力为30MPa时,复合果蔬汁的浊度和不稳定性悬浮物最小;复合稳定剂组合为黄原胶0.15%+CMC 0.05%+果胶0.05%时其稳定效果最好.

关键词：果蔬汁、浊度、悬浮物、体态稳定性

所属期刊栏目：27

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：江苏省科技招标项目ZB2003046

在线出版日期：2006-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：112-114