磁场对酵母菌的影响

摘要：

某些食品的腐败变质与酵母菌有关,而静态磁场对酵母菌有一定作用,因而可望用于酵母菌对食品的危害控制.但迄今关于静态磁场对酵母菌的影响尚缺乏系统研究,制约了磁场处理技术的应用.本文通过静态磁场强度、磁场处理时间对酵母菌影响的研究,探讨静态磁场对酵母菌的作用规律.研究结果为磁场处理技术在食品工业上的应用提供初步理论分析和实验依据.

关键词：磁处理、酵母存活率、食品工业应用

所属期刊栏目：27

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划20436020;广东省广州市科技攻关项目2004Z2-E0171

在线出版日期：2006-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43