新型豆腐花保鲜技术的研究

摘要：

本文针对豆腐花的主要腐败菌,采用了添加纳他霉素、双乙酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠及复配型保鲜剂进行处理,并密封包装进行巴氏杀菌处理,产品可在常温下放置10d以上,不单单在微生物指标上达到了出厂标准,在质构、感官指标上均达到了要求.

关键词：豆腐花、保鲜、巴氏杀菌

所属期刊栏目：26

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2006-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：87-91