10.3321/j.issn:1002-6630.2005.z1.012
香菜真空冷冻干燥工艺研究
为了解决香菜干制时色、香、味的保持问题,本文对鲜香菜真空冷冻干燥工艺进行了试验研究,得出了较好的鲜香菜真空冷冻干燥工艺.通过试验,分析香菜冻干过程的影响因素,得出结论:干燥箱内的压强要控制适当,既要保持干燥过程中的传热传质,也要能缩短干燥时间,提高产品质量;加热板温度也要控制合适,保证其产品质量;物料层厚度的确定要考虑冻干时间和生产率两个方面.
香菜、干制工艺、真空冷冻干燥
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TS201.1(食品工业)
2006-05-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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