脱脂麦胚可溶性蛋白各组分中黄酮含量的测定及脱除

摘要：

很多植物中都含有酚类物质,它很容易与蛋白质相结合,因此酚类物质是各种植物蛋白产品色泽和风味的一个主要影响因素,并且它也会影响食品蛋白质的功能性质和营养特性.黄酮类化合物是麦胚中最主要的酚类物质.本文以脱脂麦胚为原料,通过两种不同的方法制备脱脂麦胚可溶性蛋白组分,测定各蛋白组分中黄酮类化合物的含量,并尝试通过醇洗的方法脱除黄酮.实验结果表明:制备获得了三种脱脂麦胚可溶性蛋白组分:清蛋白、球蛋白和分离蛋白,三种蛋白组分的蛋白质含量均超过80%.小麦胚清蛋白中的黄酮类化合物含量最高,分离蛋白次之,球蛋白含量最低.黄酮类化合物可能主要是与麦胚清蛋白相结合.采用50%的冷乙醇对麦胚可溶性蛋白进行洗涤,洗涤三次可以脱除90%以上的黄酮类物质.

关键词：脱脂麦胚、清蛋白、球蛋白、分离蛋白、黄酮

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：科技部科研项目2001BA501A04

在线出版日期：2006-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：135-138