普鲁蓝酶逆向合成麦芽糖基β-环状糊精

摘要：

以麦芽糖和β-环状糊精作为底物,利用酸性普鲁蓝芽孢杆菌普鲁蓝酶的逆向合成作用合成麦芽糖基β-环状糊精.产物经纸色谱、HPLC和IR进行鉴定并用纸色谱对其分离纯化.对可能影响麦芽糖基β-环状糊精合成的pH、反应温度、加酶量、麦芽糖与β-CD的摩尔比、底物浓度及反应时间等各因素分别作了单因素实验,确定最佳反应条件为温度70℃,pH值4.5,麦芽糖和β-环状糊精摩尔比为12:1,底物浓度80%～85%,加酶量200Ug/β-CD,反应时间60h.

关键词：麦芽糖、β-环状糊精、麦芽糖基β-环状糊精、普鲁蓝酶

所属期刊栏目：26

分类号：TS245.5(食品工业)

资助基金：江苏省自然科学基金BK2004018

在线出版日期：2006-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：128-131