三种致病菌在鲜榨苹果汁中的生存/死亡概率预测模型

摘要：

采用三因素五水平中心组合试验设计(CCD),应用二值变量描述了大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌在不同温度、pH和水分活度下的生存状况,通过Logistic回归过程建立了生存概率与生长抑制因子之间关系的数学预测模型,确定了其在鲜榨苹果汁中生存的限制条件,同时分析了温度、pH和水分活度在生长临界条件下的协同作用.经过实验验证,大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的生存概率模型的预测结果与实际测定结果基本一致,在鲜榨苹果的水分活度下(Aw=0.98左右),生存概率p=0.1时的等值线可以作为细菌生存的临界线,从而确定鲜榨苹果汁中致病菌的生存临界条件.

关键词：鲜榨苹果汁、致病菌、生存/死亡概率预测模型

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家科技专项基金2001BA501A21

在线出版日期：2006-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：118-123