10.3321/j.issn:1002-6630.2005.12.014
天然桑椹红色素体外清除自由基活性的研究
采用超氧阴离子自由基体系、羟基自由基体系、过氧化氢自由基体系、烷基自由基引发的亚油酸氧化体系及DPPH(二苯代苦味酰肼自由基)自由基体系对桑椹红色素的清除自由基活性进行了研究,并同VC进行了比较.结果表明,桑椹红色素对这几种自由基均有不同程度的清除作用,其对超氧阴离子自由基、羟基自由基和过氧化氢自由基的清除能力较好,且高于VC.清除DPPH自由基的能力低于VC.在所选浓度范围内,清除烷基自由基的能力不明显,和VC相当,清除率均低于50%.桑椹红色素是一种很好的天然自由基清除剂.
桑椹红色素、清除、自由基
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TS202.3(食品工业)
2006-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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