超声处理对大豆分离蛋白流变学性质的影响

摘要：

研究超声对大豆分离蛋白(SPI)溶液超声流变学性质的影响.实验结果表明,超声对SPI溶液的表观粘度有显著下降作用,10.0%和12.5%SPI溶液表观粘度经25kHz、400W超声处理20min后,两溶液的粘度分别降至对照样的3.2%和6.5%.流态指数n值分别由0.66、0.44增加到0.81和0.78.超声处理大豆分离蛋白样与对照相比,粘弹性都下降约一个数量级,相对粘弹性tan δ变化较小,超声处理对储能模量G'的弱化作用低于损耗模量G"的弱化作用.超声处理使大豆蛋白溶液Braband粘度明显降低.

关键词：超声处理、大豆分离蛋白、流变学性质

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：广东省攻关农产品加工专项基金A20301;国家科技攻关项目2001BA501A021

在线出版日期：2006-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：52-57