10.3321/j.issn:1002-6630.2005.11.066
低度番茄酒酿造工艺研究
本研究对低度番茄酒的酿造工艺和品质特征进行了初步探索,确定了工艺流程和基本的发酵参数.通过对比两种白葡萄酒专用酵母BRG和D24,及不同SO2浓度对番茄酒发酵动力学及感观品质的影响,建立了调整番茄醪起始含糖量为16.5°Brix,20℃环境条件下接种10g/hl D24酵母,SO2添加量为0ml/m3的番茄酒优化生产工艺.
番茄、甜酒、酿造、酵母
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TS262.3(食品工业)
2006-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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