高氧处理对草莓果实微生物生长和腐烂的影响

摘要：

研究了高氧(100%O2)处理对"硕丰"草莓在2℃10d冷藏及20℃空气中2d货架存放期间果实微生物生长和腐烂的影响.结果表明,在冷藏前期,高氧处理对微生物生长的影响不大,而在冷藏后期,高氧处理显著抑制果实上细菌、霉菌和酵母菌的生长,降低果实腐烂发生.高氧处理对微生物生长和果实腐烂的抑制作用可以持续到冷藏后20℃空气中货架存放期间,这表明高氧对微生物生长的抑制作用具有后续效应.

关键词：草莓、高氧处理、微生物生长、果实腐烂

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：中国科学院资助项目30170661

在线出版日期：2006-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：244-246