10.3321/j.issn:1002-6630.2005.11.036
番茄水煮烹调工艺的研究--层次分析法的应用
本文以番茄为研究对象,以旋转回归法为实验设计方案,以VC含量、感官评定、仪器分析为指标,以层次分析法为分析手段,研究了番茄水煮过程中的食醋含量、料液比、水煮时间与品质质量之间的关系.结果表明,番茄的水煮介质为食醋,最佳烹调工艺为在食醋浓度0.054%的溶液中,料液比1:1.4条件下水煮5min.本研究为促进番茄水煮工艺标准化提供了理论依据.
水煮、番茄、烹调工艺、层次分析法
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TS255.36(食品工业)
人事部留学回国人员科技活动择优基金国人部200306AD
2006-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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