微孔淀粉制备的预处理工艺研究

摘要：

改进了微孔淀粉的制备工艺.在酶法制备微孔淀粉的基础上进行了原淀粉的预处理工作,包括原淀粉的预糊化和超声波预处理.结果表明微孔淀粉的吸油率从原工艺的61%提高到97%,具有很好的效果.

关键词：微孔淀粉、预糊化、超声波

所属期刊栏目：26

分类号：TS234.1(食品工业)

资助基金：湖北省科技攻关项目2003AA209D03

在线出版日期：2006-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：154-156