苦荞多肽营养饮料的研究

摘要：

本试验以苦荞麦为原料,采用酶解工艺将碱法浸提得到的苦荞复合蛋白水解为多肽液.并以酶解后多肽浓度和水解度为指标,确定出制备苦荞多肽液的最佳工艺条件.试验表明:通过先后加入Flavourzyme复合风味蛋白酶与Alcalase Food Grade水解蛋白酶对苦荞复合蛋白进行混合阶段水解的效果最好;并采用单因素及正交试验确定出苦荞多肽营养饮料的最佳配方.

关键词：苦荞多肽、混合阶段酶解、营养饮料

所属期刊栏目：26

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：上海市高等教育科技发展基金03HK10;上海市重点学科建设项目P1501

在线出版日期：2006-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：128-132